免费视频网站vip账号和密码 http://liangssw.com/bozhu/14772.html随着春节的临近，霍州市家家户户的蒸笼里，一个个寄托着团聚、幸福、安康与希望的年馍“叩响”新春的大门。年馍一蒸，年味就来了。
一进腊月，当地村民们就坐在一块商量着各家各户蒸年馍的时间，乡亲们会按照预定的时间挨家挨户地去蒸年馍。2月5日是辛置镇宋庄村村民杨秀英家蒸年馍的日子。早在前几天，杨秀英就开始忙活起来了。
“蒸年馍的面粉必须是自家新打的麦子，到了磨面师傅那里，也要千叮咛万嘱咐，要磨好磨细。磨好的面粉要在家里放几天才用。”杨秀英告诉记者，这期间，买枣、洗枣、蒸枣，洗锅、盔、蒸具、簸箩，准备各色豆子、各种工具，劈好柴火、储备好煤块。
到了蒸年馍的前一夜，屋里的炕要烧得暖暖和和。按照祖辈传授的方法，杨秀英的丈夫张如虎在大面盔里把“面引子”发好;杨秀英在案板上切剁好猪肉，搭锅煎炒好以备第二天做烩菜用。
天蒙蒙亮，左邻右舍陆续到了杨秀英家。蒸霍州年馍的工序繁复，和面、发面、起面、揉面，反复揉面至表面光洁如玉，手揪面剂子，再团揉至圆形，后用刀、剪、梳、筷、杈等工具配合手部精细的捏、搓、拉、卷、点、压，一个个造型各异的年馍生胚才算做好。做好生胚后，要进行二次醒发，醒发后一个个胖乎乎的年馍要按序摆放到抹了油或者用猪皮擦过的蒸屉上，摆放的距离要把握好，太挤容易粘连在一起毁了年馍造型，太稀疏又赶不上发起的速度。
蒸年馍的炉火掌控也是技术活。何时需要火旺如炼，何时要温火慢等，何时要添加煤块，都需要掌握得当、恰到好处。蒸锅内沸水的量也同样需要控制，既不能水漫蒸屉泡了年馍，又不能待蒸熟后水干锅烧，稳定的水量能够保证蒸好的年馍干湿度正好入口。
“一碗面、一瓢水、一双手、一炉火”就能蒸出枣花、走兔、飞鸟、游鱼、钱串、巧手等各式各样的年馍。整个过程中，男人们聊着一年的营生，女人们唠着家长里短、鸡毛蒜皮。等到烩菜做好了，年馍也蒸熟了，忙碌了大半天的人们就着烩菜，咀嚼着香喷喷的年馍，大快朵颐、笑声满屋。一幅浓浓的人间烟火图年复一年的升腾在霍州大地。
霍州儿女们用灵巧的双手把吉祥、幸福、和谐，揉捏在那一个个形象逼真、口感丰富的年馍中，通过霍州年馍将山西人淳朴厚道的春节祝福送往神州大地的万家灯火中。
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