《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”
王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。过去人们常用高粱面，荞麦面制作饸饹，而现在则一般用小麦面。
我们霍州的饸饹面更是风味独特，远近闻名，还有干面饸饹和臊子饸饹之分，其制作面的过程基本相同。和面时要加点碱面和盐，这样面条不容易断。
把饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，推进去，手压铁杆，压一下，提起再压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内，压完，用刀顺着铁剂子切断面条。大火煮开。把煮熟的面条捞入凉水盆里。将面放到一边备用。（干面饸饹一般要比臊子饸饹细一些，并且要用热了的植物油拌匀。）
干面饸饹大多数情况下是作为快餐在快餐店出售。用的汤是在开水中加入炒好的甜面酱，糖色，花椒粉，大料粉，胡椒粉和盐等调料，先把准备好煮熟的豆芽，萝卜丝儿，豆角丁儿等蔬菜根据客人的需求放在碗底，然后把面条在汤锅里热一热之后捞到碗里，浇上一些锅里的热汤，最后撒上一些炸豆腐丁儿，韭菜或者葱沫儿，就可以享受一碗色香味俱全的干面饸饹了。
人们还可以点一个茶叶蛋或者一根香肠，放点儿山西陈醋和辣椒油，那叫一个酸爽。
臊子饸饹一般是家里有红白喜事或者乔迁之喜以及孩子闹满月的时候用来招待客人的。臊子也是要先把甜面酱炒好，加入各种调料，把切好的炸豆腐丝儿，酥肉片儿，金针，海带等放入汤里煮沸，最后撒上焯好的菠菜，葱丝。
一切就绪之后，就等客人一到，把备好的饸饹面在滚水中热一下，浇上臊子就可以了。如果再配点下饭菜，味道更好哦。欢迎各位来我们霍州一饱口福。