霍州市位于山西省中南部，临汾地区北部，是临汾与晋中盆地交界。农业资源，粮棉油菜。*萝卜是当地秋冬春季重要蔬菜之一。
醋是百姓生活用品，每天都离不开佐料调味品，在健康的饮食中起着重要的作用。
霍州市胡萝卜酿醋技艺，是加入地方特有的*胡萝卜，不仅增加了醋的营养价值，并且使醋更加香甜，回味无穷。相比其它的酿造，程序更多，技艺更高。随着天气的变化，还要调整程序和方法，否则，醋料作废或是出醋率极低。
基本程序为：清选胡萝卜——蒸料——冷却——加入酒母、麸曲搅拌——入池——分醋——看醋——醋热——下盐倒缸——看醋——醋热——下盐——淋醋——熏醋——灭菌——沉淀——出成品
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