说起过年，在霍州人的脑海里，印象最深刻的就是年馍的味道。每到年前，霍州人都会蒸年馍，蒸年馍是霍州的传统，制作年馍的能工巧匠遍布各个村庄，过去是家家户户单独蒸制，现如今，年馍产业已成为带动广大群众增收致富的主要产业之一,其选料考究与工艺独特，色、形、味俱佳，一直深受人们的喜爱。1月5日，记者深入霍州市探寻年馍的奥秘。
寒冬腊月，瑞雪纷飞。从霍州市区出发向东北行驶8公里，记者来到了位于该市李曹镇范村的霍山年馍食品有限公司。步入公司，只见10多个车间整齐划一，依次排开，原料车间、配料间、预处理间、成型间、配发间、熟制间、冷却间、包装间、冷库、物流通道……眼前的年馍生产基地俨然一座现代化企业，一箱箱年馍层层叠叠堆放，好像走进了“年馍”的世界。
“我们公司成立于年5月，短短半年多的时间，公司生产的年馍、糕饼以其地道的口感、过硬的品质，获得专家评审认可，顺利获批国家食品生产许可证，成功注册‘霍家人’商标，成为霍州当地的龙头企业，我们越做信心越大。”霍山年馍食品有限公司总经理李巍开门见山地说，公司生产加工的年馍从原料选取到营养配比，从传统技术到现代工艺都有了质的飞跃，产品因其原生态、零添加、纯手工、高品质远销太原、北京等地，市场销量稳中向好。
年馍加工车间外，设有参观通道，挂着大红灯笼，格外喜庆。通过可视化的生产车间，记者看到身着无菌服的工作人员正在有条不紊地忙碌着。
“霍山年馍注重花样创新，特聘花馍艺人、国家级非遗传承人朱雪冰定点指导年馍制作，在尊重传统的基础上，博采众长，不断改进年馍造型。”李巍边走边说，目前，从日常食用到节日庆典，从传统造型到中式糕点，从抗饿耐饱到休闲点心，霍山年馍从外延到内涵都有了全新提档。
穿上隔离衣，戴上头套、口罩、鞋套，记者“全副武装”进入车间参观。经过风淋室,首先参观了该公司的原料车间，紧挨着原料车间的是搅面车间。李巍说：“我们霍山年馍个头虽小，但品质极高，靠纯手工、零添加、花样多引领市场潮流。制作年馍所用面粉来自小麦主产区，年馍所用配料水是霍州当地专用水源地的深井水，保留了面粉原有的清香口味。”
生产车间里，经过面粉发酵、饧面揉制、分划剂子，擀皮包馅全程纯手工制作，登高、枣花、兔、鱼、手……一排排一行行，每一个馒头都历经多道工序精工细作，花样繁多、形象逼真、做工细腻、栩栩如生，最终成型放进蒸屉。
在蒸制车间，正赶上馒头出锅，工作人员打开盖子，随着蒸汽外溢，几个蒸笼冒着热气，馒头香味溢满整个车间。谈起高温灭菌工艺，李巍滔滔不绝：“霍山年馍秉承‘零添加’信条，蒸制过程摒弃原始古老的炭火，采用摄氏度新型高温灭菌技术，让年馍的常温保质期从3天提升到60天，冷冻保质期从一周提升到3个月，既保证口感正宗，又解决了保存难题。”
为了减少中间环节，让霍州年馍走向全国的每个角落，让每个人都能吃到新鲜、高品质的年馍，该公司还与快递公司合作，利用电商平台进行营销，真正达到产销送一条龙服务，生产1个月销量就达2万多箱。在发展的同时，该公司积极响应精准扶贫*策，吸纳巧手妇女、贫困劳动力、残疾人前来打工，加工年馍成为他们勤劳致富的好门路。
记者问李巍为什么要做年馍生意，他说想让霍州年馍，成为家喻户晓的“霍州特产”，作为霍州人，他有责任将传统手工艺传承下去，发扬光大。
霍山年馍食品有限公司是当地把小馒头做成大产业的缩影。近年来，霍州市充分结合地方优势，重视文化挖掘和技术研发，积极引导民俗文化产业发展，加大年馍龙头企业、专业合作社扶持力度，在尊重传统的基础上，变一家一户的小作坊季节性生产为大规模、精细化、科学化，常年规范性生产，加大了现代科技含量，提升了文化品位。同时，该市重视手工年馍制作工艺的传承和发展，成立霍州年馍协会，提升霍州年馍品牌知名度，申请地理标志及省级非物质文化遗产，在年馍传统文化产业的宣传包装下功夫，打造电子商务运营平台，电子商务的不断发展成为霍州年馍走向全省、全国的有力推手。霍州年馍品牌文化产品已走出临汾，在全国各地备受青睐，而大张镇贾村“状元馍”还精彩亮相央视《舌尖上的中国》。
截至目前，该市裕鑫博康、绿合祥等年馍生产商已经建成现代化的生产车间，并获得国家生产许可证，年销量20万箱以上，年馍产业已成为带动当地群众增收致富的新引擎。
来源：澎湃新闻
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