人生有三碗面最难吃，
人面、场面、情面
——杜月笙前几天吃面的时候忽然想到旧上海滩黑帮老大杜月笙的那句“人生有三碗面最难吃，人面、场面、情面。”，不得不感慨他真是世事洞明、人情练达、言简意赅，轻描淡写间说透了人生在世之理。
今天的话题虽然也是面，但是和杜先生三碗面的高度还是相距甚远的。在此，先引用一句较为高端的话：“关于山西面食，你知道的一切，都可能错的！”，当然此处说的面食主要还是煮制面食，即剪刀面、油泼面、饺子、大盘鸡、刀削面、包皮面、拉面、龙须面、打卤面、焖面、八姑、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、莜面顿顿……等数十种类型。包括山西本省人，有时候都搞不清山西面食到底是什么，他们会给你各种各样的答案。
临汾作为晋南汾水之滨，东与长治、晋城为邻，西与陕西延安、渭南隔河相望，北与晋中、吕梁毗连，南与运城市接壤，单从面食文化上讲，不仅汇集了晋北、晋中、晋南的各种省内面食文化，还兼具了陕西、河南等北方面食的精髓。
真正的临汾面食，不应该在耳朵里找，也不应该在眼睛里找！
事实上，并不是“地名”+“面食”就是所谓的“临汾面食”了！临汾十大特色面食为临汾三晋小拉面、临汾岳师傅“剪子面”、临汾老田饸饹面、临汾红峰面馆拨鱼、临汾新滋味臊子面、临汾三女面馆拨面、临汾杨*擦圪抖、特色手擀面、薛老五牛肉丸子面、正勤小姚刀削面，也不应该在眼睛里找（各种临汾面食汇总帖子），而是实实在在、真真切切地在每一家面馆里去悟。
面馆通常是以主食为招牌的小型饮食场所，追求较低的成本和效率，多是匆匆的食客短暂停留之所，因此，能立足于灯红酒绿的城市中而贡献着每一碗面的制作，面馆绝对能担当起临汾面食的面子。
细数临汾美食：铲片片、握溜溜、搓鱼儿、拨孤儿、切板板、流流尖、和子饭、擦圪蚪、抿圪蚪、捏饽饽、河捞捞、碗拨孤儿、糊糊、圪朵朵、拖鱼儿、包皮面、忽突突、煮疙瘩、谷来、蒸圪搓、馏圪蚪、烟突突、*日、栲栳栳、糊沓沓、拨烂子、菜角角、菜蛋蛋、黑菜圪搓搓、炒面、柳叶面、斜机机、长擀面、细擀面、切板板、蘸片片、掐疙瘩、圪朵朵、剔尖儿、刀削面、刀拨面、腾面、喔喔饭、铰鱼日、拉条、油圪扭、碗饦子……
作为回应上面那句高端的话，我只能用禅宗的语言来讲：“正法眼藏，涅盘妙心，实相无相，微妙法门，不立文字，教外别传”。临汾的面食是说不完的，但是这深厚底蕴的文化中，千丝万缕的头绪总要有一个突破点，因此，从最简单的可视化角度开始，分析家临汾面馆的秘密。
1临汾面馆的标配词
临汾市面馆名词云
看到这里，我突然对着图会心一笑，“炒面”、“油泼面”、“手工”……这些词汇不由得让人情景代入，回想着家门口那些面馆的名字。
临汾市目前的面食种类相对来说还是比较丰富的，不过老大哥的是谁还是容易分辨的。其实从面馆名的词云中就能看出，目前临汾市的面馆们正是内外融合的阶段，家面馆中既有临汾当地特色的牛肉丸子面、饸饹面、剪刀面等类型的稳扎，也有兰州拉面、烩面等外来户的冲击。
而从面馆的命名来讲，主要有三种类型，有的是体现着地方特色，如浮山面馆、平陆面馆、霍州面馆等店；还有对手艺肯定式词汇来命名的，如“正宗”、“纯手工”、“美味”等，以及店主的名字，或是诙谐的别称，如“王家”、“薛老五”、“胖子”等。
2临汾面馆的空间分布
临汾市面馆分布
这么面馆的信息的获取是通过爬取高德地图POI获取的，因此，有很多因没有定位、集中性的夜市之类的面馆数据信息是搜不到的。
整体来说，临汾市面馆以尧都区数量最多，汾西县最少。不得不说，当我把试着不断地给图里添加河网、景区、道路、公园等要素的时候，我才发现面馆数量完全是集中于沿着山西南北向的铁路所路经的城市——霍州市、洪洞县、尧都区、襄汾县、侯马市，而且基本都位于中心城区及周边乡镇，而随着县市的城市半径越大，其边缘的面馆数量则反比减少，想起曾经在县道上奔波30多公里才有个小卖铺的经历真是让人无奈。
不过都说既要读万卷书，又要行万里路，但在路上有时候走到那些稍许落后的地方，吃，真的就是个问题。一直以来，永和、大宁、吉县、乡宁、安泽我都没有机会去过，没能在当地吃一碗颇具特色的面的确是一种遗憾，只能又像很多承诺一样堆在上一个承诺上面了。
3临汾市面馆分布核密度
临汾市面馆分布核密度
从标准差椭圆可以得知，整个临汾地区面馆分布的最中心应与尧都区南部。尽管县市中心城区都是面馆的集中地，但各自之间面馆的密集程度还是相差甚远的，总体来说尧都区、洪洞县和侯马市面馆集聚程度较高，而其他各县市虽有集聚，但相对不密集。
临汾面食的精髓在于认真，
不为了调味或产量而牺牲面的口感，不妥协；
临汾面食的精髓在于趣味，
善用各种工具各种手法各种食材做出风格迥异的各种面食。
临汾的面食中，还有很多东西是可以挖掘的，比如各种类型面馆的分布、时空演变特征等，可以说，一家小小的面馆就是这座城市的一部分，就是当地风土人情和历史文化的象征。效仿于杜先生的格局，我们不仅要在吃好三碗面的同时，还要讲究好家乡的每一碗面。从每一家面馆里，试着去发现更多临汾面食的秘密。如果你也在山西或曾在山西
你记忆中那碗面，又是什么呢？
END
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