山西地处*河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食经过千年发展，早已形成一种丰富的面食文化，更是成为山西人的一种信仰。山西面食的品种，就有据可查的资料来看，已经达到一千多种，蒸、炸、煮、煎、烤等诸般手段样样俱全，其规模真可谓蔚蔚大观。
刀削面
刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。刀削面，全凭刀削，因此得名。这种面之制作时，非常考验师傅的手艺。面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。不仅形状精巧，速度也很快，老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
刀削面口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面好不好吃关键要看卤，山西刀削面（的卤），主要有三个流派。大同的卤主要是豆腐干、鸡蛋和烧肉，太原以及晋南地区的卤主要是加西红柿、小炒肉，山西东部的阳泉除了小炒肉还要加酸菜。三个流派的卤料反映出山西各地群众的口味和饮食习惯。
揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑、劲道。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。煮热后的揪片需配上各种不同的浇头与配料食用。
不烂子
不烂子本名“拌子”，也称拨烂子，在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。更多精彩内容请