进入腊月年味越来越浓瞧！咱霍州的年馍出炉了这馍馍好看又好吃传统又惊艳霍州位于山西南部的太岳山区，小麦是最主要的农作物，馒头成为老百姓的重要主食。《舌尖上的中国》这样描述：“同样是面食，山西中部的霍州，做法更精致。一双巧手，让日复一日的食物和日子都显得不再单调乏味。”腊月二十前后，劳作了一年的霍州人，聚集在一起盘算着哪天给哪家去蒸年馍。到了蒸年馍的前一夜，屋里的炕要烧得暖暖和和。大家在星辰遍布的院子里进进出出，开始忙活一整年里最有仪式感的蒸年馍。天蒙蒙亮，帮忙的邻居们陆续到家。蒸霍州年馍的工序繁复，和面、发面、起面、揉面，反复揉面至表面光洁，手揪面剂子，再团揉至圆形，后用刀、剪、梳、筷等工具配合手部精细的捏、搓、拉、卷、点、压，一个个造型各异的年馍生胚就做好了。做好生胚后，要进行二次醒发，醒发后一个个胖乎乎的年馍要按序摆放到蒸屉上，摆放的距离要把握好，太挤容易粘连在一起毁了年馍造型，太稀疏又赶不上发起的速度。在整个过程中，男人们聊着一年的营生，女人们唠着家长里短。对于做出来的造型，女人们无形中暗自比拼，都想成为年馍制作的“能工巧匠”获得大家的交口称赞。一番忙碌后，年馍蒸熟了，烩菜也做好了，大家就着烩菜，咀嚼着香喷喷的年馍，笑声满屋。家家户户蒸年馍是霍州的传统而大规模手工制作年馍已成为该地一大新兴产业在霍州李曹镇范村的霍山年馍食品有限公司，原料车间、配料间、预处理间、成型间、配发间、熟制间、冷却间、包装间、冷库、物流通道……年馍产业化、集约化、科学化的生产、加工、销售链条正方兴未艾。霍山年馍注重花样创新，在尊重传统的基础上，不断改进年馍造型。一个个栩栩如生的人物形象、花卉果实、飞禽走兽……眼前的霍州花馍，是一个个民俗工艺品，令人目不暇接、流连忘返。各式各样的年馍寄予着人民对美好生活的向往
“登高”象征步步登高、事业兴旺，“枣花”象征心灵手巧，“鱼”表示“年年有余，如鱼得水”，“花”有“花开富贵，如花似玉”之意……
霍州年馍不仅是一种美食一种文化一种艺术更是一个充满活力的产业近年来，霍州市重视手工年馍制作工艺的传承与发展，成立霍州年馍协会，申请地理标志及省级非物质文化遗产，打造电子商务运营平台，霍州年馍品牌文化产品已走出临汾，在全国各地备受青睐。
来源：临汾日报
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