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刘秀峰
圣佛食香阁厨师长
金丝花扇
金丝花扇是粤菜的一道特色菜，特点是色香味美、营养丰富、鲜香可口，口感清淡。主料：虾仁、西兰花辅料：红萝卜、红椒调料：盐5克、胡椒粉3克、味精2克，料酒5克、生粉20克、枸杞5克、鸡蛋2个1.将虾去头去尾，背部片开，去掉虾线，去皮拨出虾仁2.西兰花去根，切块切片备用3.胡萝卜切丁，红椒切丁备用4.将虾仁倒入料理机，打成虾泥，倒入碗中加入盐少许、胡椒粉、味精、料酒、顺时针搅拌均匀上劲
5.锅内加入清水，放入盐少许，将西兰花焯水，冲凉后装盘，摆成扇形
6.虾仁装入袋中均匀挤在西兰花上
7.热锅凉油，鸡蛋加入淀粉在锅中摊成蛋饼，然后将蛋饼切丝，做成扇子流苏状备用
8.将虾泥、西兰花上笼蒸三分钟取出
9.将流苏金丝装盘，用胡萝卜丁、红椒丁勾芡浇在虾仁上，用枸杞点缀，即可上桌食用
10.这就是霍州特色美食--金丝花扇
西兰花焯水冲凉后才可以装盘。
虾仁顺时针搅拌均匀上劲。
鸡蛋加入淀粉在锅中摊蛋饼时速度要快。
西兰花和虾泥上笼蒸制三分钟即可。
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