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韦泰星
临汾非物质文化遗产霍州宴的传承人
霍州市烹饪餐饮饭店行业协会会长
霍宴餐饮管理有限公司总经理
铜锅功夫炖鱼
铜锅功夫炖鱼是霍州宴的一道招牌菜，结合了东北炖，整合了上海烧，改良在雁门关，精致于霍州宴。此菜特点是，肉质紧密，醋香骨酥，越嚼越香，回味无穷，是霍州宴典型口味菜的代表。主料：新鲜活鱼
配料：盐、胡椒粉、大料、葱姜蒜、干辣椒、醋、酱油、香菜3棵、韭菜3棵将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，去鱼腥线，清洗干净，改成一字刀2.将改好刀的鱼加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、葱花、姜片，腌制8小时入味3.8小时后把腌好的鱼清洗表面，拍上干面粉下油锅炸熟4.锅中放入底油，加入葱姜蒜、干辣椒、大料、爆香，加入酱油、陈醋烹锅
5.加入高汤，调好盐味，放入炸好的鱼炖至4小时即可食用。
6.这就是霍州宴的一道招牌菜美食--铜锅功夫炖鱼
选鱼要精，颜值要高，长度，宽度，比例协调，游的欢，蹦的高，鱼鳞紧，肉质弹的运动健儿，必须活鱼现杀，重量，2.3到2.5斤。
必须活鱼现杀。
腌制鱼的底味不能过咸，时间要够8小时。
炸鱼的火候要把握好，炸熟炸干，炸30分钟。
炖制鱼的时间要够4小时，炖好不能再泡在汤汁里。
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