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王勇
霍州市烹饪餐饮协会厨师
清蒸肉丝
清蒸肉丝是霍州宴一道特色美食，口感清香滑嫩，醋香十足。主料：新鲜扁担肉（即猪里脊肉）克
辅料：韭菜段、白萝卜、红萝卜
调料：盐、鸡精、花椒粉、大料粉、胡椒粉、生抽、醋，香油、葱丝
将新鲜的扁担肉切成薄片，切成一毫米的细丝2.将韭菜切成8厘米的段，与肉丝扎成小捆备用3.将肉丝放入清水中，浸泡15分钟，充分泡去血污，起锅加水，待水开后将肉丝费水4.将白萝卜切丝焯水放入盘中备用
5.起锅加入清水克，待水开后加入盐3克、鸡精2克、花椒粉1克、大料粉1克、胡椒粉1克、生抽5克、醋3克、香油适量调味
6.将肉丝放入锅内浸泡入味
7.将浸泡入味的肉丝摆在白萝卜丝上，撒上少许胡椒粉，将切好的葱丝均匀的撒在肉丝上
8.起锅烧油，待油温升至七成热时，炝在葱丝上即可食用
9.这就是霍州特色美食--清蒸肉丝
肉一定要选择新鲜的扁担肉。
肉丝切片切丝时长短粗细要均匀。
肉丝在水中浸泡时间不要太长。
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