风味霍州之肠成内外
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段英泽
霍山酒业厨师长
肠成内外
肠成内外，霍州当地名叫烧血肠，是霍州人喜欢的美食之一，制作工艺复杂，配料讲究，这道菜外观独特，香味喷鼻。
主料：本地血肠克
调料：蒜蓉、葱花、干辣椒段、色拉油、醋、香菜
1.将血肠切成2毫米的薄片备用，不能切断边缘，厚薄要均匀。
2.炒锅中放入食用油，将油温升至五成热左右，下入血肠速炸，炸至血肠弯曲外皮微焦时捞出备用。
3.锅中放入底油，放葱花5克、蒜蓉5克、干辣椒3克炒出香味。
4.倒入炸好的血肠迅速翻炒，起锅加入香菜末，烹入香醋，即可装盘。
5.这就是霍州传统美食--肠成内外
血肠改刀不能切断边缘，厚薄要均匀。
血肠炸至弯曲外皮微焦时捞出。
血肠炒制时，要猛火速炒，快速出味。
来源:霍州市总工会
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