面塑的种类按照制作工艺和使用功能可以分为两类，一类是可以食用的面塑，另一类是用来收藏的面塑工艺品。
用来食用的面塑品材料主要由澄粉、生粉等制作而成，然后再进行蒸熟定型，最后使用蔬菜汁或食用色素上色而成。
另一种用来收藏的面塑一般都是用糯米粉、精面粉和防腐剂、盐、甘油等混合后蒸熟，这种特殊材料制成的面塑可以有效防止腐烂和裂缝，最后添加颜色而成。
面塑文化从最开始的祭祀和祈祷开始，经历过食用、生活祭祀用品等，到后来发展成为具有艺术价值和收藏价值的艺术品。
由于民俗地域不同因此面塑的种类的品类繁多，分布于大江南北，长城内外，这里以山东、山西、河北和湖北为例，为大家讲解面塑的发展。
（一）山东面塑
山东面塑历史悠久，以菏泽面塑为代表。位于*河下游的菏泽，古称曹州，常年因为*河决口水灾不断。
老百姓为了能生活下去，只好供奉神灵，祈求风调雨顺，就用面捏成猪羊，代替宰杀的牲畜作为供品。这就是最早的山东面塑的形式了。
菏泽面塑艺人走南闯北，早在20世纪20年代菏泽面人就享誉东南亚。菏泽面塑色彩单纯艳丽，造型简练生动，品种丰富多彩，有花鸟虫鱼、十二生肖、人物肖像等种类。
（二）山西面塑
山西面塑是春节习俗的沉淀物。春节的祭祀活动非常隆重，而精美的面塑就成了其中重要的表现形式。
山西面塑造型一般外形整洁、概括，内蕴饱满丰富，既有几何直线形式，又有饱含秦汉遗风的适合纹样。山西面塑以霍州、忻州、绛州面塑较为著名。
1.霍州面塑
霍州面塑，含有吉祥的寓意。在春节来临前，农家妇女用自磨的精粉按当地习俗捏制成形态各异的面塑，象征着万事如意、和睦友爱。霍州面塑造型朴实，不过分用色彩去渲染，仅用品红点彩。
2.忻州面塑
忻州面塑，是当地非常有代表性的工艺品之一。其中有一种以胖娃娃为题材的人物面塑。
又有一种玲珑小巧，不用颜色点缀、素雅白胖的小面人，还有塑造生、旦、净、末、丑等戏曲人物的面塑，各式各样，五花八门。
3.绛州面塑
绛州，位于晋南平原，这里盛产小麦，逢年过节人们都会用上等的小麦磨成面粉，捏制出各式各样的面塑来欢度节日。绛州面塑至今仍名手辈出，作为传统工艺品享誉全国。
（三）河北萧派面塑
“萧派面塑”形成于年前的清代同治年间。年间，太平天国的首都天京(今南京市)被清*将领曾国荃率领湘*攻陷。
一位太平天国的战士为躲避清*搜捕，一路逃难到今河北廊坊。路过萧兴先生家，萧先生心善，搭救了这位受伤的战士。
这位落难的战士会面塑手艺，为回报萧先生，在养伤期间教会了萧兴面塑。
萧兴知识渊博，他对传统文化和传统艺术有着自己独特的理解，对面塑有较高的悟性，后来就开创了“萧派面塑”。
萧兴专注于做面塑二十余年，作品主要用于节庆祭祀。后来在光绪年间来到北京，经常出没于达官贵人的府邸，为其定制节日宴会礼品及祭品。
萧兴的儿子萧老善在父亲的影响下，从小就刻苦钻研面塑艺术，后来将泥塑的技巧融入进来，将面塑艺术提高到专业的高度。
在民国时期，萧老善享誉北京城，曾经和泥人张的传人一起，收到徐悲鸿先生到国立北平艺术专科学校(今中央美术学院)任教的邀请。
萧老善出于个人原因婉拒了邀请，20世纪70年代辗转到东南亚一带发展。
萧占行的作品将人物的肌肉、骨骼、毛发、神韵都表现得淋漓尽致，令人叹为观止。
他6岁跟随爷爷萧老善学艺，几十年下来，成为蜚声中外的面塑艺术大师，最擅长《三国演义》《水浒传》英雄人物和佛像的制作。
萧占行大师是一个有开放意识的面塑艺术家，他觉得面塑手艺濒临失传，是因为保守的传承方式，所以从他这一代开始传授外姓弟子，致力于将面塑艺术发扬光大。