第一天
汾水之滨，有一座城叫临汾。临汾地处山西省西南部，其市区尧都区正好处于到西安、太原、郑州等距的中心位置，区位重要性可见一斑。就饮食而言，临汾也是一个在下属县市饮食上具有较高复杂度的城市，此次安排了三天时间，一方面希望完整呈现临汾市区较为流行的吃食，另一方面也尽量去呈现一部分在区县具有代表性的食物。无法保证完整度，但也希望这能是一个好的开始。
（1）牛肉丸子面
如果要让临汾人脱口而出一种家乡的特色饮食，那么十有八九会是这碗牛肉丸子面。在今天的临汾市区，要吃上一碗牛肉丸子面可以说是易如反掌。牛肉丸子面是一种历史并不长的小吃，虽然来源众说纷纭，但大概没有人会质疑它的年龄充其量四五十岁。
对于外来者而言，听“牛肉丸子面”之名恐怕会不自觉地设想其为某种以牛肉丸子作浇头的面，真正见了实物才会恍然大悟——原来牛肉是牛肉，丸子是丸子，面是面。牛肉丸子面中的牛肉为酱牛肉，肉质劲道口味醇厚。而丸子则是牛肉与淀粉混合制作而成，吃起来大半仍是淀粉丸子的口感，带有微弱的牛肉香。
其中的面条相对特殊，属于“凉面”，即提前制作好放凉的面条，食用时一勺热汤浇上去将其瞬间加热，口感偏硬。最为特别的就要属这汤底了，是使用了极重的调料进行调味的牛肉汤，咸鲜油辣味相当重，甚至这辣度已然能达到四川的一般水平，吃得是让人浑身冒汗、毛孔舒畅，绝对是意料之外。有时候真的不能用一知半解去揣测一个地方的口味，就像这碗红火热辣到不行的牛肉丸子面，仿佛一记响亮的耳光在脸上啪啪回响。而临汾人对它的热爱也是不用怀疑的，不然这些面馆怎么都开始出售真空包装的牛肉丸子汤发往全国各地呢！
（2）酥肉面
酥肉面为流行于洪洞县的一种汤面，在临汾市区也较为常见，相对比起火红热辣的牛肉丸子面，这碗酥肉面就显得清淡多了（相比较而言）。酥肉面中的面条属于河捞面，面汤则是较为清淡的咸汤，酥肉浇头的特别之处在于炸好后会先泡软再放于面条之上，这种处理一方面使得酥肉的口感变得软糯，另一方面更是容易用筷子将其捣碎后与面条、面汤充分混合，给面条赋予一层新的口感，吃起来显得更加丰富饱满。
（3）馍馍米汤菜
（这是馍馍）
（这是米汤）
（这是菜）今日在临汾市区内闲逛，比较诧异地发现有许多门脸不大的饭馆打着“馍馍米汤菜”的招牌，于是一顿脑补“馍馍米汤是什么？”“米汤菜是什么菜？”，事实证明，我又想得太复杂了。临汾人大概真的不愿意在给食物其名这件事上消耗脑细胞，以至于所谓“馍馍米汤菜”真的就是馍馍+米汤+菜。馍馍谈不上特别，只要认真做用心蒸都能做得好吃；米汤即小米汤，更是完全与特色无关；至于这菜，主要也是制作典型山西风味的一些家常菜，也算不上意料之外。可是，只有临汾人将这三种食物捆绑在一起组成了一种当地特有的饮食组合，成为当地人花不多钱吃一顿饱足饭的日常之选。从这个意义上讲，它有何尝不是临汾特色呢？
（4）吴家熏肉
吴家熏肉乃临汾市区屈指可数的一家老字号熟食铺，主要经营较为常见的一些熏制荤食。比起更大城市的熟食店其品类完全算不上丰富，甚至连门脸都相当平庸，丝毫没有老字号常见的那种“气派”。但正是这种不招摇不做作的姿态让我更愿意相信它确实是一直在默默做好产品，至少从买来的少量熏鹌鹑蛋和熏鸡翅上看，其独特而浓重的熏香味一起恰到好处的咸香味，确能处于熏肉食物的中上水准。买上一些，不坑不亏。
夜渐深，我欲眠。明日起个大早，去尝一份临汾特色早点。顺带说一句，临汾市里的公共厕所外形十分大气而且往往有一些独特的设计，有的甚至可以夸张一点说修得如宫殿一般。魔幻得很。
第二天昨日天气预报预言今日冷空气将要来袭，雨虽未如期而至，转凉的势头一点不弱，也许真的要准备好迎接北方的冬了。但这并不要紧，北方的秋冬从来不会缺一份热乎乎的早点。临汾第二天的饮食记录，就要从一碗热乎乎的早点说起。
（1）豆腐菜
（配个麻花或是配个饼，更加饱足）从全国范围来看，有着“豆腐菜”这一食物的地区还有许多，但在山西，豆腐菜就真的是名副其实的特色早点了。虽称其为特色早点，实地走访下来，发现临汾市区制作豆腐菜的店铺算不上多，要想吃上一份，多半要走不少路，兴许还得靠一趟公交呢。临汾的豆腐菜并不是什么复杂玩意儿，其实就是将豆腐块与粉条放于熬煮好的高汤中一同食用，只要这高汤熬制得过关，一碗豆腐菜就不会水平太低。豆腐的粉嫩，粉条的滑溜，再配上咸鲜香辣的热汤，温身暖胃、便宜管饱，作为一顿简单的早点，已经相当足够。不过也不得不感慨一句，临汾人的整体口味，确实在整个山西属于偏重的那一方了。
（2）擦蝌蚪
擦蝌蚪也可写作擦圪斗、擦圪蚪，属临汾地区非常流行的面食品种之一。擦蝌蚪使用擦床擦制而成，呈约2~3厘米长的条状，中间稍扁，比较普遍的吃法为炒制和烩制。相对浓稠的汤汁包裹在一段段面条上，用勺子一口一口刨食，相当饱满充实。相比于削面饸饹面这一类面条，擦蝌蚪这样的短小型面条相对而言更易消化，对胃的负担更小一些，也因此普遍受小孩和年长者的喜爱。
（再配上面汤+凉菜，成就一顿典型的山西正餐）（3）稍子面
稍子面即臊子面，但在临汾市区统一写作“稍子面”，我也就沿用这个写法了。中国最有名的臊子面毫无疑问来自陕西，但其实在山西臊子面也有着一定的地位，在临汾地区尤其流行，做法也具有自己的特色。
临汾稍子面中的面条为手擀面，形状较粗、质地偏硬、韧劲十足；面汤为较为简单的调味汤，以咸鲜味为主，口味偏清淡；臊子则是肉臊子配上豆腐丁。这碗臊子面显然没有陕西臊子面那样红红火火的大排场，但仍是一碗简朴、日常，占据临汾人饮食生活中重要位置的面。（4）混炒
或许临汾人自己都没觉得这碗食物算是临汾特色，但是在临汾走上一圈后，我确定这是一碗有足够覆盖率和影响力的食物，至少在其他城市未见此景。其实混炒就是粉面混炒，说得更具体一些，就是将面条和米粉混合炒成一碗食物。
米粉为南方产物，再搭配上碱面一同炒制，搭配出一种极其微妙的口感——一硬一软，一北一南。根本没有人说得清从什么时候开始这样的食物渐渐地成为临汾的一部分，或许我们真的应该放下固有的经验与成见去揣度想象中国各地的食物了，因为事实远比想象复杂。（5）曲沃羊杂割
因为笃信网上流传的山西羊杂割分三派的说法，来到临汾后觉得无论如何都要去寻找这第三派——曲沃羊杂割。无法前往曲沃县亲自探查，便想着在临汾市内也找上一家尝尝，即使不够地道，也能略品二三。哪儿知临汾市内竟找不到一家制作曲沃羊杂割的店，羊汤馆倒不算少。最后意料之外发现一家“大而全”的小店，菜单上写着“曲沃羊杂割”，不管三七二十一，只能去试试看了。
羊头肉、羊肚、羊血，羊杂的搭配倒是甚合我意，再配上一些羊油辣子，咸鲜油辣之味也相当过关。这是一碗好羊杂，只是确未看出这其中的独特之处。我想我肆意猜测仍旧没有意义，或许只能将来有机会亲自去曲沃再探一番吧。或许天真凉了，码着字竟有些双脚发凉。现在，我命令今天吃下去的热量，到我的双脚处去燃烧，巴啦啦能量！
第三天临汾的第三天，天仍旧不太分明。秋高气爽之感已十余日未曾体验，总是与我理想中的北方秋天相去甚远。没有太多可溜达的去处，无非只能在广场溜溜、公园逛逛，那所谓的“景点”，着实兴趣不大。但是临汾这个城市确实有些特别的可爱之处，除了第一天提到的亮点公厕，这里的公交司机都统一穿着相当华丽的制服、并会对所有上车的乘客打招呼，不论是否真心实意，这其中必下了不少功夫，总归是多了点色彩。今天，还是要从面开始。
（1）生炒面
生炒面起源于临汾翼城县，目前是临汾地区较为主流的面条类型之一。所谓生炒面，生炒生炒，即不像一般的炒面需要先将面煮熟后再炒制，但也绝不是说直接将生面丢入锅中炒制，稍微有些烹饪经验的朋友一定明白，猛火爆炒几分钟无法让面条变熟。实际上，生炒面在炒制面条前需要先将面条加盖焖制几分钟，待面条已大半熟后再进行翻炒。丛生炒面最后的成品看，与焖面有些类似，由于翻炒使得面条充分挂上了油汁，甚至看起来比焖面颜色更重。不过，吃上一口，虽然油大却不显腻人，比起煮过的面条口感偏干，但反而有一种别样的干爽之感。细细的面条充分裹上了油汁，也使得整晚面条比起焖面味道更加浓郁。
（临汾流行的几种典型面条）
（2）霍州饸饹
山西饸饹面流派众多、风味各异，临汾霍州的饸饹也有着自己独特的风格，在周边地区小有名气。霍州饸饹属于打卤饸饹，在饸饹面上浇上酥肉、海带、豆腐等食材加粉面勾芡制作而成的浓稠卤子，口味丰富而浓郁。饸饹面本身粗而硬，个人以为如打卤这样较重的调味方式与之更加搭配，否则口味就实在显得寡淡了。
（3）赵城羊汤
临汾市区也许没有曲沃羊杂割，但这里的人对羊汤的爱是强烈而真实的，赵城羊汤为其中的典型。一碗心肝肚肺血样样齐全的羊杂汤，或是一碗片片羊肉覆盖的羊肉汤，或是更贪心一些（如我）来碗半肉半杂，一碗咸鲜，一口肉香，总能给一天一个温暖饱足的开始，或是一个安慰滋补的结束。对羊汤的爱，写在中国北方一大群人长流不息的哈喇子上。（一勺羊油辣子永远是点睛之笔）
（4）黑砂锅
砂锅本是一种遍布中国大江南北的无地界食物，几乎没有一碗砂锅容纳不了的食材。但在临汾市区，一种名为“黑砂锅”的食物吸引起了我的注意，尽管这并不在我计划品尝的食物范围之内，还是忍不住走进一家店点上了一份。
最终我也不明白为什么它叫做黑砂锅，也许真的仅仅只是因为砂锅是黑色？（可大部分砂锅都是黑色啊，也未免有些牵强。）锅中食材倒算是丰富，尽管基本是豆腐、粉条、白菜等山西常见的蔬菜，能够在一锅中一次吃到，心里还是乐开了花。又考虑到最近吃下的面实在太多，这几乎算是我在临汾吃得特别开心的一顿了，有种久违的幸福之感。
（5）怡馨斋
怡馨斋是我来到临汾后无意间发现的一家老字号熟食店，依然十分低调，但确实是当地人认可、喜爱的一家老店，主要经营卤制熟食。今日前往时正好遇到前一位顾客一口气买了四五百块的东西要发往外地去，我想他一定是发子内心地赞扬这口的。没有过多尝试，买了一个猪蹄，香料味足、入味度深，算得上相当成功的制作。
（临汾地区同样流行馍夹肉、饼夹肉等食物，图为白馍夹肉）
（临汾地方饮料之金梨汁，味道独特）临汾的第三天结束，山西的倒数第二站即宣告结束。整个山西关于面的部分已经可以在此画上句号，按照计划，最后一站吕梁将不会再出现一碗新的面。想想这过去的20来天，自己吃下的几十碗面，它们应该已经，成为我身体的一部分了。挺好
（冲鸭）