在霍州，如果说“去某某家吃饸饹”。就一定是某某家要过事了，过事就是婚嫁之事。有一日，电话响了，那头说：“吃饸饹啊！”这边问：“几时呢？”听清楚了，便如约而至。——吃饸饹，一直这样指代着霍州人的答礼吃请。
我一直在想：依霍州风俗，每逢娶媳妇嫁女为老人送终，也是设宴席的（过去送殡，是谓“烧纸的饸饹出殡的席”。后来移风易俗，才将宴席改掉），而且，论排场，宴席上，陈干果蜜饯，列杯盘壶盏，主宾主陪，长幼有序，敬着烟斟着酒，恭谦礼让，再说上一些平常不说也不听的客气话，远远要比吃饸饹讲究多了。可为什么“吃饸饹”居然就能代表这桩桩大事而且经年累月地这样“代”着？一直代到现在！看来，饸饹，自有饸饹的魅力。
先说婚嫁的事，婚嫁的这一日，州人称“正日子”，正日子的前一日是“上事”的日子，上事的下午，就吃饸饹。
压饸饹的面，一定是好面，称上面，过去自家磨面，取最先磨出的，麩少、精。这一天，过了中午，就开始压饸饹了，师傅和面时，捏少许碱，用响水，就是锅里的水将开未开发出了响声时的水，和面师傅要估摸得恰到好处。帮忙的早挽起袖子，围在面案四周，将硕大的面团切成小块，一俯一仰地揉。把揉好的面递到压饸饹处，叫“跑窝子”，有的不跑，这头高高抛起，那边就稳稳接住，省事、好玩，惹得人围着看。压饸饹那才叫个热闹，在过去，饸饹床多是枣木的，沉重而结实，稳稳地横跨于地炉子上的大锅，开水沸腾，五六个、十几个小伙子或俯身压在饸饹杆上，或两手抱住杆子，将身子悬起，或踩在由主杆再接长的木杆上，年轻人不缺的是力气，插科打浑，矫健地爬上爬下，为首的一声吆喝，饸饹床吱吱呀呀，宛如新生命的悸动，二三斤重的窝子就压成了长长的饸饹，那割饸饹，也有绝活，平常大多拿厨刀割，有的拿柳叶刀割，有的拿筷子割，还有的，干脆用手一抹，饸饹就利利索索入锅了。饸饹在锅里翻滚，专司看锅的那位，也是好像多少年来一直就蹲在锅边的那位，手里的柳条棍拨拉着饸饹，饸饹在锅里打了几个转，透过白气，见成色一到，就捞入盛满了凉水的缸里，泡凉，也退了碱，便一窝一窝地晾在木制的笼屉上。
常常看见这些，我也常常这样想，饸饹的意味，一来取其长，长长远远的，吉利，二来取其圆，饸饹的截面为圆形，圆圆满满的，祥和。长长的日子，遥远的路程，扯不断的是情谊，至于圆满，那是老百姓最朴实的向往，过事的日子，更讲究个顺顺当当。即使老人故去，功德圆满不也是一生的追求吗？我们这里过事，偶尔水温、火候、或面的软硬出了差错，饸饹的断须就会多些。心重的人家，会不安好久好久……
夕阳西下，春风满面的事主挨个给大伙儿递烟点火。
就在那一群人嘻嘻哈哈压饸饹的时候，厨房的大师傅已将做臊子的主料和佐料备齐。连三或连四的炉子——就是一溜坐三口或四口锅的炉子旁，支着一张四方大桌。桌上齐齐整整布满了大大小小的调料碗。大略有：花椒大料研面，盐是细盐，姜为末，葱切丝，菠菜用叶，用嫩茎，另备酱油，胡椒粉，香油。
这里要加心的，是，菠菜的粗茎和红根不能加在臊子里，留作炒菜用；葱呢？冬春的老葱，须将嫩*的葱心掏出，只留三四层葱皮搓成细丝，葱心则留作炒过油肉专用。
霍州饸饹本地正宗过事的饸饹浇的臊子，是卤，究竟吃了多少年，难见确切记载，总之吃成了传统，而传统里最核心的就数酱色和糖色了。
——炒酱色了，师傅将甜面酱混进油里，慢慢加热，翻来覆去地搅拌，使水分蒸发，这个活最开始和炸酱差不多，但要比炸酱费时费事。大师傅聚精会神，一手端着炒瓢，一手执炒勺，油太热了，将瓢举高离火，油温降了，复置于火，不得有半点疏忽，甜面酱由糊状结成饼状，再搅开，再加热，饼状渐渐要干了，颜色也就由淡*成了深*，当再暗成了咖啡色时，酱色独有的带一点甜、带一点酱，带一点油香的味道，就飘荡了半个村子，其时，将油困尽，半盆热水掺入，一阵涌动，酱色炒成。炒甜酱是慢工，要有耐心，凭感觉，欠了，摆脱不了酱味，过了，一炭化，苦。
——炒糖色，更是个细活儿，更需耐心。师傅把雪白的绵糖放入炒瓢，热至发*、发红、发黑。当然，如果单论炒，时间也可很短，猛火，一会就成黑的了，但徒有其色，味苦、涩，完全的不能用。负责任的师傅慢火细研，反复加热降温，要紧的是放烟，白糖将成黑色之时，仿佛为这黑白之变而躁动，顿时冒出了浓浓的烟，烟势很急，新把式一见就慌，老师傅则将粘稠的糖色高高舀起，徐徐淋下，舀起，再淋下，反反复复，不是乐此不疲，而是疲也得如此。我认识的一位师傅说这叫放烟，只有将烟放尽了，色才不苦，问何时而止，师傅说，你看，这色能淋成丝了，就炒成了。果真，到了最后，再淋下时，细若发丝。这时同样加一盆水，就见满炒瓢翻滚着近乎于黑的暗红汤汁。——三斤白糖，要炒两个多小时，老师傅做打卤面，向来如此，从不惜时惜工。
霍州的师傅称炒酱色糖色为收色。这个“收”字，极确切，酱色也好，糖色也罢，你看，整个研制有从散漫到凝聚的渐变，有捕捉的过程，还有合拢、控制的功夫，师傅收色，皆具备了这些要素。此处说炒，真是有点单薄了。
这会儿，炉火正炽，三四口大锅的水开了，一大团一大团的白气咆哮涌出，旁边一妇人，虚呀呀地道：“这水开得心慌。”打下手的应“不开心才慌呢！”其时，师傅凤仪安详，同中药铺里抓药一般，将炖得软烂的、指甲盖大小薄片的肉，这肉须是红烧肉，连着汤舀进锅里，再放海带丝，放酥肉片，放水发金针菇，还有那些和而不同其实是不同而和的调料，再舀一马勺稀释了的淀粉汁入锅，汁入锅，须不停地搅，这时就要配色了，酱色糖色入锅，颜色大变，香味卓然，但见汤锅缓缓涌动，早有人递过搅匀的十多个鸡蛋，师傅一勺一勺地漂进锅里，这就看道行了，水沸过头，蛋花散了，水不开，蛋花沉了，唯恰如其分，一锅卤，吃到最后，仍见蛋花荡漾。师傅示意，又有人将切成丝或丁的炸豆腐下锅，又有人撒一层菠菜、葱丝，师傅就撒胡椒面，淋少许香油，放勺酱油。师傅说，香油不可多放，俗话说“油吃一点，醋吃半碗”，多了，就走味，酱油呢，只护菠菜和葱丝的味，其余不管。开饭前，事主必干干净净洗一碗，盛清水，长长挑上几须饸饹，毕恭毕敬地奉供于列祖列宗的神主。——守行蓄德，光前裕后。过世的先人哦，咱家喜气盈盈，请你们回来分享这家门盛事！此时此刻，宝鼎香浮，红烛结彩。
要开饭了！困了水的饸饹重新入锅加热，热后捞进一只配有料的大盆，叫汤锅，汤锅加调料、菠菜葱丝。这时的饸饹，才被一碗一碗盛好，浇卤，浇卤的被一匝碗围着，不紧不慢地一勺一碗、一勺一碗地加臊子，浇卤也有学问，他的勺，必一直在锅的一个边上舀，唯此，舀到锅底，这臊子都是稠稠的，亮亮的。若满锅舀，再好的卤，也搅成了稀汤。
饸饹端上来了，桌上备小菜，小菜依时季不同，为胡萝卜丝、为凉拌白菜，为老咸菜，为豆腐乳，备醋，随客口味自取。后来，不知从什么时候起，桌上有了油泼辣子。说心里话，我是不敢苟同的。打卤面，本是一种上等的饭食，很看重味道的，那么多食材、调料精工细作，所合成的味道，是一种大气的、纯正的味，食客们得慢慢地一层一层去品、去感受。辣乃味王，放了辣子，除了辣，什么味都出不来了。先前我一邻居大伯，老生意人，吃喝颇讲究，那一年，某公结婚议事，吃饸饹，云要备辣子，伯大怒，说：“谁家大卤面里放辣子，你们真没有在场面上吃过饭？”拂袖而去，当然，辣子还是红红的一碗一碗的备好，但，老伯不屑！
至今，老伯耿直的风貌，一直还在我脑子里深刻，尤其是每当咀嚼一些味道异样的饸饹时，每当我看到一些自以为是的“师傅”凭自己的喜恶司厨时，老伯的形象就愈加伟岸，这样的食客，少到难觅了，我遂想，人们总是在乎谁在做，做得如何，几乎没有人问谁在吃，其实，这也是我们需要